数字化已成为国内餐饮业发展的必然趋势，但数字化程度低也是国内餐饮业的现状。究其原因，一方面是商家意识的问题，另一方面是“人”。10月21日，美团外卖公布了国内餐饮业的数字化发展。美团认为，目前国内餐饮数字化水平的关键之一是大多数传统餐饮企业没有独立、专业的在线运营团队。因此，美团推出了人才培训体系，帮助餐饮企业培训“外卖运营商”。在业内人士看来，美团此举的另一个重要目的是进一步提高商家和平台的粘性，但可能还有很长的路要走。

外卖掌柜

受疫情影响，餐饮业的经营业态发生了巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。然而，餐饮业的在线数字化运营仍处于起步阶段。根据美团外卖调查，近90%的商家认为餐饮在线运营应该有专业的技术和能力，而现阶段餐饮商家的数字化率普遍低于10%。

在此背景下，美团外卖推出了“新餐饮店主”计划。未来三年，将发现和培养100万既懂线下运营又懂线上运营的“新店主”。传统餐饮经营，菜品设计靠经验，店面选址看位置，经营分析主要靠盘账，几乎没有售后服务。与传统餐饮店主相比，“新店主”拥抱数字化趋势，意愿强烈，掌握使用数字工具的新技术，具有在线和离线运营能力和服务能力，通过在线运营获得新客户群体和新收入。

所谓人才培训体系，是美团与人力资源和社会保障部教育培训中心联合培训“外卖运营商”的新兴产业。10月中旬，首批62名外卖运营商获得认证。作为支持企业数字化转型的专业人员，这一新职业将更好地帮助“新餐饮店主”的在线运营。

《北京商报》记者还采访了美团相关负责人关于“外卖经营者”的具体培训流程和美团外卖与餐饮企业的合作模式。对方表示，人才培养体系是美团外卖为餐饮企业推出的三大服务体系之一，主要包括在线运营课程和“外卖经营者”培训认证。“餐饮企业或餐饮从业人员可以随时访问美团外卖学院的在线学习平台，根据自己的需要选择相应的在线运营课程，如商店装修、菜单优化、客户管理、业务数据分析等。负责人说。

“外卖运营商”培训认证由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障教育培训中心推出“外卖运营人才培训”项目，从今年7月开始招收餐饮企业，成功通过课程考核学生将获得美团大学认证书，并获得人力资源和社会保障部培训中心颁发的培训证书，课程按难度分为初级、中级、高级。

欲深度捆绑商家

美团外卖还对推出人才培养计划的原因给出了相应的解释。根据美团外卖研究，在餐饮企业的实际运营中，不到30%的商家设立了在线运营团队和数字评估指标，超过50%的商家表示缺乏专门的数字运营人才。美团外卖学院院长、家居业务集团生态营销部门负责人白秀峰提到，餐饮管理已进入外卖、餐厅“双主场”时代，运营商数字意识、能力提出更高的要求，也提供更多的机会、自身能力标准、准确的外卖定位，同时掌握经营方法，获得更多的收入。

在连锁餐饮企业负责人不愿透露姓名，美团外卖确实是餐饮企业当前发展的痛点，人才一直是限制餐饮企业发展的问题，特别是这种在线运营高级人才是餐饮企业，特别是连锁餐饮企业发展，但餐饮企业招聘困难，留住更困难，因此培养在线运营能力确实可以帮助餐饮企业未来数字升级和长期发展。

和军咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏也表示，目前餐饮业外卖经营和数字化建设人才确实紧张，尤其是中小餐饮企业和传统餐饮企业。外卖运营不仅仅是拍摄菜肴后上传外卖平台。外卖平台有自己的操作逻辑。无论是产品选择、排水、背景服务，外卖平台都有自己的运营方式，这一领域人才稀缺，数字运营人才较少。文志宏表示，今年的疫情加速了外卖运营和数字化发展，这也将是外卖行业的发展趋势。

此外，上述连锁餐饮企业负责人表示，从美团的角度来看，选择建立人才培训体系的另一个非常重要的目的是进一步约束商家。因为商家是外卖平台发展的关键，现在阿里本地生活和美团外卖经常关注商家，他们各自的优势也开始分化。饿了么的优势在于依靠阿里庞大的体系，让饿了么借力；美团外卖的优势在于市场份额高，餐饮领域经验丰富。两者都有吸引商家的点，所以谁的服务更好，谁就能得到更多商家或商家业务的倾斜。此外，作为一家服务餐饮企业的业务，如果能够实施，对美团未来获得更多收入也很有帮助。

提高竞争壁垒

文志宏认为，外卖行业已进入双寡头状态，外卖平台之间存在强烈的竞争关系。培养数百万餐饮新店主有利于增加美团的竞争壁垒。

“对于美团来说，餐饮是一个战略板块，需要不断加强外卖业务，提高餐饮行业的竞争力。因此，外卖运营和数字运营建设尤为重要。在此背景下，美团推出了为期三年的数百万餐饮新店主培训计划，这是一个非常具有战略意义的成人计划。对于行业来说，美团培养了数百万人才，能够跟上行业发展，满足行业发展需求，也正好需要餐饮数字化运营人才。"文志宏说。

上述连锁餐饮企业负责人还表示，虽然企业对人才培养的需求很强，但培养人才的成本很高。培养人才后，企业能否留住人才仍然是一个问题。如果人才流失给餐饮企业造成巨大损失。此外，就餐饮业而言，由于企业的类别、定位、规模和发展程度不同，不同企业对人才的需求也存在很大差异。培养出来的人才能否适应企业和行业的需求还有待进一步检验。

另一位餐饮业内人士分析，从短期实施计划的角度来看，平台与企业应找到帮助企业留住人才的方法。此外，餐饮企业还可以提供相应的就业解决方案，使计划更加可实施，真正帮助企业和行业的发展。

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