俗话说“民以食为天”，餐饮行业发展到如今，规则越来越成熟，市场越来越大，竞争也越来越激烈。不可否认的是餐饮市场永远都是一个有着巨大吸引力的领域，但是这里面也有很多雷区，只要稍微没有注意，就极容易中招踩雷，轻则亏本，重则关门大吉都是有可能的。

在向多位业内朋友咨询之后，我们为各位整理了餐饮经营中必须要规避的四大雷区，希望可以为各位老板带来帮助。

一、毫无特色之处

这里的特色不是指独一无二的菜品或者别人都不会的菜品，而是要放在你的竞争商圈内比较。现如今，餐饮行业的同质化非常严重，消费者走完一条街，同时看到到四家面馆、四家烧烤店和四家奶茶店的情况非常普遍。这个时候，如果有一家餐馆有许多特色菜品，周围其他餐馆都没有，那么这家餐馆的竞争力瞬间就非常突出了，对消费者的吸引力肯定是要大于其他家的。

相反，如果一家店铺里面的菜品周围的店铺都有或者都能提供，而自己家却没有任何独树一帜的菜品，那么竞争力是肯定不如周围商家的。

所以各位老板在开店的时候，请务必给自己店铺确立特色菜品。做餐饮没有特色，是很难竞争过同行的。 

二、凭感觉开店、经营，不做详细考察 

这里小编和大家说一个我身边的实例。

小编之前有一位朋友在南京某大学附近的商业街考察时发现该商业街没有一家做烧烤的店铺，他觉得这是一个商机，一个星期就盘下来一间近100平的门面，两个月不到就把烧烤店开起来了。前两个星期他的烧烤店生意还不错。不过仅仅是前两个星期罢了，后面是越来越差，最后三个月就关门转让了。

我很佩服他雷厉风行高效的创业态度，但是他的烧烤店从有这个想法开始，到最后关店转让的这半年的时间内，他从第一步就错了。

为什么这么说呢？首先他开店的想法是一时兴起，突然就蹦出来的。前期的考察工作就是看看店铺，没有其他的准备。做餐饮是一件非常严肃且麻烦的事，从前期的市场调查、人流量、店铺选址、供货渠道到后面的店铺装修、人员配备、经营策略等等一系列的环节，这位朋友基本上都没有认真去考察。贸然入场，他付出了大约100万的代价。

所以说，做餐饮前期准备工作和后面经营中一系列的琐事都需要认真考察，认真去分析，千万不要凭感觉去开店，不要出现“我觉得这个位置很好”“这条街开店生意一定会火”“我这个菜味道这么好，大家一定都会喜欢”“他家生意这么好，我开了也一定不会差”诸如此类的想法。

除非你的运气足够好，或者你的资本足够多，不然请不要凭感觉去创业。

三、当甩手掌柜，做糊涂账

可能您对做餐饮出现糊涂账这样的事情会非常惊讶，但是实际上这是一个非常普遍的现象。一家店铺想要正常健康的经营下去，有一本详细全面整齐的账本是必须要做的工作。

详细科学的记账工作不仅可以让你清楚地了解自己每天收入和支出情况，还可以通过记账分析出经营过程中存在的问题并及时更正改进，减少不必要的浪费，把钱花在该花的地方。

如果一个经营者每天就根据经验来估计收入支出，也不统计整理记账，那这样是很危险的。糊涂账很容易出纰漏出矛盾，甚至影响店铺的经营状况。

连最基本的记账工作都不认真去做，那还能做好什么？勤劳点没有坏处，做甩手掌柜是轻松是省事，但必定是要付出代价的。

四、随意改动菜品

菜品是一家餐厅的灵魂所在。如果去随意的改动你的菜单，今天加这个菜，明天拿掉那个菜，后天又给菜品涨价，大后天又降价，这种随意改动菜品，变来变去的做法对餐饮经营的伤害是非常大的。

做餐饮不同于其他行业，追求的是稳中求进。变化往往会带来商机，但是很多时候也会带来许多负面影响。

关于随意改动菜品的负面影响，小编认为主要有以下几点：

1.增加经营者的工作量；

2.在同商圈失去竞争优势；

3.容易造成老客户的流失；

总之，随意改动菜品也许会有积极的作用，但是多数情况下还是达不到自己的要求，反而弄得一地鸡毛，拣了芝麻丢了西瓜的事情是经常发生的。

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