随着生活节奏的加快，外卖已成为人们生活中最方便的一种饮食方式。特别是对于常常坐在办公室里的打工人来说，点外卖已经成了必不可少的一部分。

而很多商家在刚刚入驻外卖平台的时候，选择直接将堂食的菜品全部上架，虽堂食生意火爆，但外卖却无人问津。为什么会出现这种情况？

其实是因为就餐方式和用餐场景的不同导致的，堂食的菜单并不一定适合外卖，所以我们需要对堂食的菜品进行筛选再上架平台。

用户在堂食上面更注重用餐环境、服务以及菜色味道。而外卖更在乎配送速度和菜品味道。

所以当顾客从在平台上看见菜品到吃完菜品，这个过程菜品味道与看到截然不同，心理的预期就会产生了落差。说白了，有些菜品虽然很好吃，但却不适合去做外卖。

1、大菜化小，小碗菜式外卖

很多招牌菜品在堂食中的点击率很高，但因为分量大而无法做小，外卖用户相对来说比较喜欢同样的价格中菜品丰富的用餐体验。因此可以选择一些适合的种类进行小碗菜的升级和应用。

2.组合包装简洁方便，物品存放时间长

外卖配送时长一般在半小时或以上，在恶劣天气的时候甚至更久。因此对食品的色香味与刚出品时候的还原度是非常关键的。

但有部分品类的存放问题一直以来都难以解决，所以选品尽量选择可以长时间存放不影响口感的。

可以选店里放的越久越好吃的菜品，比如炖菜类；炸食类；选不容易变味的产品，比如：炸食、烤肠等。

同时不要选择不利于打包的菜品，比如豆腐类；以及容易出水、变色的菜品，比如耗油生菜、含苹果的沙拉。但如果非常想做这些产品，那你需要注意在制作工艺上和包装盒上多下些功夫了。

有些菜品也可以做符合多人用餐的组合餐品，避免用户拆单的同时还能提高客单价，如全家桶、多人咖啡等。

3.尽量选择供应链稳定品做主推

很多产品都遇到过类似的问题，比如这两年的猪肉，大起大落，小龙虾也是，如果供应链不稳定，很可能你辛辛苦苦在给谁打工都不知道。

结语

在当下的市场环境中，适当价位的一人食餐品是外卖的刚需菜品，也是顾客偶尔也会有多人用餐的需求。堂食的菜单并不一定适合外卖，所以我们需要对堂食的菜品进行筛选再上架平台，既要满足外卖顾客不同场景的需求，又要符合店铺的定位。

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